Первые американские суши-рестораны появились в начале 1960-х годов, особенно в крупных городских районах Лос-Анджелеса и Нью-Йорка. Ресторан Кавафуки в Маленьком Токио, в окрестности Лос-Анджелеса, основанный в 1966 году Норитоши Канай и Гарри Волффым, считается первым американским рестораном "регулярно переводившим большие объемы рыб из Японии для приготовления.".
Ролл Калифорния был изобретен в Лос-Анджелесе, заменив жирный тунец кусочком авокадо в традиционном ролле маки.
