Суши как еда существует довольно давно, хотя и не в его нынешнем виде. Суши впервые было упомянуто в Китае во втором веке нашей эры. Суши возникло как способ сохранения рыбы. Свежая рыба тогда хранили в рисе. Рис естественно со временем начал бродить и процесс его брожения продлевал «срок» рыбы, оставлял рыбу съедобной в течение некоторого времени. По мере необходимости доставляли рыбу из побродившего риса, употребляли, а рис выбрасывали.
Сей метод распространился по всему Китаю и в седьмом веке, он дошел до Японии. Японцы, однако, стали (из-за бедности) есть рис с рыбой и оказалось довольно вкусным. В начале 17-го века некий Мацумото Ёшиичи из Эдо (ныне Токио) стал использовать при приготовлении суши рис смешанный с рисовым уксусом и таким образом ускорил процесс приготовления суши. Вот так появилось современное суши.
